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在家的我們免不了需要喝酒,葡萄酒對人身體有很多好處,尋找完美的搭配方式對於想要懂酒的你必不可少。我們一起聽著音樂來聊聊關於關於葡萄酒餐酒搭配的小知識吧~ 食物與葡萄酒有許多經典的搭配方式:山羊奶酪配桑塞爾(Sancerre)葡萄酒;牡蠣配密思卡岱葡萄酒或香檳;斯蒂爾頓(Stilton)乾酪配波特酒;橄欖配曼薩尼亞(Manzanilla)。這些搭配之所以有趣又奏效,是因為食物和葡萄酒的結構成分(鹹度、甜度、酸度等)相互影響。由於人們的敏感度和個人偏好各異,客觀上的完美搭配是不存在的。不如自學一些搭配知識,在品嘗葡萄酒的路上更了解自己,為自己找到最適合自己的餐酒搭配,享受更美妙的品酒時光。 ...食物與葡萄酒 「紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配魚肉」對嗎? 這種觀點的依據是紅葡萄酒中的單寧與紅肉蛋白結合,從而柔和單寧。有些魚的味道極為鮮美,這會使紅葡萄酒變得比較苦澀,所以說白葡萄酒更加搭配。更難以避免的是紅葡萄酒中某些成分會與脂肪較多的魚類發生反應,往往會產生金屬味。遇到這類魚,遵循白葡萄酒配魚肉這個原則會更加穩妥。 此外,必須考慮菜餚中的所有成分(尤其是調味汁),以及這道菜的配料。如果一道菜的結構成分與之匹配,就完全可以將紅肉與白葡萄酒搭配或是將魚類與紅葡萄酒搭配。 主要食物與葡萄酒口味的相互影響 想想我們清晨起床,剛刷了牙,坐在餐桌前喝橙汁,是不是會覺得橙汁帶有令人不舒服的酸味呢?我們將食物放入口中之後,味蕾就會主動去適應這種食物,因此對下一口食物的味道的感知會有所改變。 食物中有兩種成分容易使葡萄酒的口感變得「較堅硬」(更澀、更苦、更酸、甜度降低和果味減少)。這兩種成分是甜味和鮮味。食物中也有兩種成分能夠讓葡萄酒的口感「更柔和」(沒有那麼苦澀、不是那麼酸、更甜,而且果味更濃),這兩種成分是鹹味和酸味。 食物中的甜度 會增加葡萄酒的苦味、乾澀、酸度以及酒精的灼熱感;會降低酒體的飽滿度、葡萄酒的甜度和果味 食物中的鮮味 會增加葡萄酒的苦味、乾澀、酸度以及酒精的灼熱感;會降低酒體的飽滿度、葡萄酒的甜度和果味 食物中的酸度 能提高酒體的飽滿度增加葡萄酒的甜度和果味;會降低葡萄酒的酸度 食物中的鹹度 能提高酒體的飽滿度;能降低葡萄酒的乾澀、苦味和酸度 食物中的苦味 會增加葡萄酒的苦味 食物中的辛辣度 會增加葡萄酒的苦味、乾澀、酸度以及酒精的灼熱感;會降低酒體的飽滿度、葡萄酒的甜度和果味 搭配原則建議 由於每個人的敏感度和偏好不同,哪款葡萄酒適合搭配哪種菜餚並沒有簡單標準的答案。普遍來說,人們更喜歡葡萄酒喝起來果味較濃、而酸味、苦味和澀味較少。入門的你快來參考以下搭配原則吧。 ...葡萄與葡萄酒 較甜的菜餚應該與至少同等甜度的葡萄酒搭配 食物中的鮮味會強化單寧的乾澀和苦味,因此所選擇的葡萄酒必須含有能夠適應這種變化的成分,比如濃郁的果味。 在符合菜餚基本特徵的前提下,可以通過增加酸度和鹹度來平衡鮮味濃郁的菜餚。 苦味很濃的菜餚會加強葡萄酒的苦味。可以考慮搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒。 辛辣味重的菜餚應該配上白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒,而且酒精度要低。辛辣還會降低葡萄酒的果味和甜度,因此果味濃郁或甜度較高的葡萄酒可以減弱這些影響。

 

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文章來源取自於:

 

 

 

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